Nowe przepisy

Najlepsze przepisy Fritto Misto

Najlepsze przepisy Fritto Misto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porady dotyczące zakupów Fritto Misto

Kupuj oleje spożywcze o wysokim punkcie dymienia, takie jak orzechy arachidowe, rzepak i krokosz barwierski, które nie psują się w wysokich temperaturach potrzebnych do smażenia na głębokim tłuszczu.

Wskazówki dotyczące gotowania Fritto Misto

Nie przepełniaj patelni – jeśli dodasz zbyt dużo jedzenia na raz, temperatura oleju spadnie, a jedzenie będzie parować zamiast przyrumieniać.


Włoskie ikony: Fritto Misto

„Nawet bucik babci dobrze smakuje smażony” – mówi stare toskańskie powiedzenie, z którym trudno się spierać. „Frittura” po włosku to ta magiczna powłoka, która zamienia każdy składnik – mięso, ryby, słodycze i warzywa – w danie, któremu nie można się oprzeć, tylko poprzez smażenie: i właśnie dlatego „fritto misto” to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej, zwłaszcza latem, z wykorzystaniem przepisów różniących się znacznie w zależności od miejsca produkcji.

Nad morzem „fritto misto all'italiana” to talerz smażonych złotych krążków kalmarów, macek krewetek i kałamarnic, ale w północnych Włoszech – szczególnie w Piemoncie – to głównie warzywa i w zależności od pory roku wzbogacane kaszą manną, Mózg cielęcy, broszetki z serem i prosciutto, słodka śmietana i amaretti (kliknij tutaj, aby zobaczyć pełny przepis piemonckiego fritto misto). Jednak w Marche nie można tak nazwać „frittura mista” bez słynnego oliwkowego ascolane wypełnionego drobno mielonym mięsem, któremu często towarzyszy smażona kasza manna, kwiaty dyni i kotlety jagnięce. W Wenecji fritto to mieszanka maleńkiej smażonej ryby w opakowaniu w kształcie stożka. A potem jest fritto misto w stylu neapolitańskim: fantazja smaków, która zawiera tylko kilka sardeli, plastry mozzarelli i różne sezonowe warzywa (zimą kalafior i karczochy, latem bakłażan i cukinia).

Doskonałe jako antipasto lub szybka przekąska, przestrzega jednej żelaznej zasady obowiązującej we fritto: należy je jeść na ciepło. Jeśli spodziewasz się gości, nie myśl nawet o tym, by zacząć gotować fritto misto zbyt z dużym wyprzedzeniem. Więc kiedy zamawiasz porcję fritto misto we Włoszech, nigdy nie oczekuj tego samego dwa razy.


Fritto Misto – Nasi stali bywalcy pokochają ten niegrzeczny, ale fajny przepis

Na sos
1 szklanka świeżych liści bazylii
1/4 szklanki pistacji
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka skórki z cytryny
1 ząbek czosnku obrany i rozgnieciony
1/3 szklanki majonezu
1/4 szklanki świeżo startego Parmigiano-Reggiano
1/2 łyżeczki soli

Na owoce morza?
Olej winogronowy lub roślinny do smażenia
1 szklanka mąki ryżowej
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1/4 szklanki drobnej polenty
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu i soli
1,5 kg obranych i wypreparowanych krewetek
1,5 kg ciał kalmarów pokrojonych w półcalowe pierścienie
Cytryny do podania

Instrukcje

Na sos
Połącz bazylię. pistacje, oliwę z oliwek, skórkę z cytryny i czosnek w robocie kuchennym, pulsować aż do uzyskania grubo purée
Wyjmij zawartość do małej miski i wymieszaj majonez i Parmigiano-Reggiano
Sezon z solą

Na owoce morza?
Na patelnię z grubym dnem wlej olej i podgrzej do 175 stopni Celsjusza
W średniej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, polentę i sól
Pracując partiami, obtocz krewetki i kalmary w mące i dodaj do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni ani nie obniżyć temperatury
Smażyć na jasnozłoty kolor i ugotować, 1 – 2 minuty
Owoce morza wyłóż na tacę wyłożoną papierowym ręcznikiem i dopraw szczyptą soli
Podawaj na gorąco razem z dipem pesto i ćwiartkami cytryny
Służy 4


Fritto Misto Amalfitano

Wyposażenie specjalne: termometr do smażenia w głębokim tłuszczu lub cukierki lub termometr z natychmiastowym odczytem

Składniki Metryczne w USA

  • 6 filiżanek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub więcej w razie potrzeby
  • 2 szklanki oleju rzepakowego lub więcej w razie potrzeby
  • 1 1/2 szklanki mąki Wondra (lub zamień mąkę ryżową na bezglutenową)
  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • szczypta cukru
  • szczypta pieprzu cayenne
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 cytryny, 1 pokrojona w cienkie plasterki i 1 pokrojona w ósemki
  • 1 funt kałamarnicy, pokrojonej na 4 cm kawałki lub duże krewetki, obrane i pozbawione żyłki
  • 4 uncje muszli ostryg
  • 4 uncje przegrzebków z zatoki
  • 1/2 funta scroda, dorsza lub innej łagodnej białej ryby, pokrojonej w paski o długości 1 1/4 cala (3 cm)

Wskazówki

Wlej oliwę z oliwek i olej rzepakowy do holenderskiego piekarnika, rondla lub innego szerokiego, głębokiego garnka. Powinieneś mieć kałużę oleju o głębokości co najmniej 8 cali (20 cm). Jeśli nie, dodaj więcej, aby osiągnąć tę głębię. Umieść garnek na średnim ogniu, aż olej osiągnie 275°F (135°C) na termometrze z natychmiastowym odczytem lub cukierkowym. Chcesz utrzymać tę temperaturę na stałym poziomie przez co najmniej kilka minut, zanim przejdziesz dalej.

Podczas podgrzewania oleju w szerokiej, płytkiej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, cukier, pieprz cayenne i po 2 łyżeczki soli i pieprzu. Plastry cytryny i owoce morza obtoczyć w mące, strzepując nadmiar mąki.

Wyłóż blachę do pieczenia lub półmisek ręcznikami papierowymi lub brązową papierową torbą.

Używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, delikatnie opuść niektóre wygrzebane plasterki cytryny do gorącego oleju, pracując tylko z 4 do 6 kawałkami na raz, aby nie zapychać garnka. Olej powinien bulgotać i skwierczeć, ale nie powinien się rozpryskiwać.

Gotuj na złoty kolor i chrupiący, około 5 minut. (Miej oko na temperaturę oleju. Spadnie natychmiast po dodaniu składników i powoli wznosi się podczas gotowania. Nie pozwól, aby temperatura oleju wzrosła powyżej 280°F [138°C].)

Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej przenieś cytryny na blachę do pieczenia lub półmisek. Doprawić solą i pieprzem jeszcze gorące. Powtórz z owocami morza, z wyjątkiem kalmarów.

Zwiększ temperaturę oleju do 325°F (163°C) i powtórz z kałamarnicą. Podawaj fritto misto w rodzinnym stylu na półmisku lub na stole z gazetami wraz ze smażonymi ćwiartkami cytryny z boku do wyciskania. Pierwotnie opublikowany 18 października 2007 r.

Recenzje testerów receptur

To wyjątkowe podejście do smażenia ryb z wyjątkowymi wynikami. Chociaż utrzymanie temperatury oleju poniżej 280°F wymaga czujnego oka, wyniki są warte zachodu.

Podgrzanie mieszanki oliwy i oleju rzepakowego do 275°F na średnim ogniu zajęło około 7 minut. Zacząłem od smażenia cytryn. Wyszły z frytownicy chrupiące, ale soczyste. Były absolutnie cudowne. Myślę, że sam mógłbym zjeść talerz cytryn. Kiedy włożyłem cytryny do oleju, mąka trochę się rozproszyła. To spowodowało, że olej stał się mętny, ale nie wpłynęło to na działanie cytryn ani ryb.

Ryba usmażona na lekko chrupiący, nietłusty, aromatyczny kawałek dorsza. Konsystencja ryby staje się jędrna, ale nie gumowata, chociaż ryba nie smaży się na głęboki, złocisty brąz, nie przypomina to narybku brytyjskiego. Zjedz razem kilka cytryn i rybę. Stanowią świetne połączenie. (Te cytryny byłyby również wspaniałe same w sobie, podawane bez zmian lub z odrobiną cukru pudru dla słodkiego wykończenia.)

Ten przepis działa idealnie tak, jak został napisany. Odkąd po raz pierwszy przetestowałam ten przepis, robiłam go jeszcze kilka razy, a wyniki zawsze były niesamowite.

Zrobiłam porcję z mąką Wondra, a drugą z mąką ryżową (ze względu na dietę bezglutenową). Mój mąż spróbował obu i czuł, że nie ma między nimi żadnej różnicy, uważał, że owoce morza pokryte mąką ryżową były jeszcze lżejsze niż owoce morza pokryte Wondrą. Kolor moich owoców morza nie był tak złotobrązowy jak na powyższym zdjęciu. Szczególnie przegrzebki były niezwykle wilgotne i soczyste. To było dalekie od tłustego/oleistego. Zjedliśmy to jako antipasto, ale zrobiliśmy z tego posiłek. Chociaż to było finger food, nasze ręce nie były tłuste, co myślę, że coś mówi. Powodem, dla którego lubiłem używać mąki, było to, że była bardziej podobna do stylu południowoeuropejskiego, gdzie prawie nie ma ciasta. Mieszkając w Wisconsin, gdzie Fish Fry Fridays są na porządku dziennym, nigdy nie jestem w stanie zjeść ryby z powodu ciężkiego ciasta, które w moim przekonaniu odbiera prawdziwy smak owoców morza. To absolutnie nie jest typowa amerykańska smażona ryba. Jest bardzo europejski, dlatego bardzo mi się podobało. Nawet po ostygnięciu smażonych owoców morza zachowały swoją chrupkość.

ale dla osoby mniej doświadczonej w gotowaniu ryb, zwłaszcza w smażeniu ryb, dodam kilka wskazówek:

1) Użyłem frytownicy, która ułatwia kontrolę temperatury oleju.
2) Temperatura 275°F jest idealna dla grubszych ryb i przegrzebków. Użyłem filetów z flądry, dorsza, sandacza i swai.
3) W przypadku kałamarnicy najpierw próbowałem ugotować ją w tej samej temperaturze co ryba, ale wyszła zbyt gumowata. Tak więc przy kolejnej partii podniosłem temperaturę do 320°F i po około 3 minutach kalmary były idealne.
4) Upewnij się, że smażysz ryby partiami w zależności od wielkości i grubości, ponieważ grubsze kawałki potrwają dłużej (około 4 minut), a cieńsze będą gotować się szybciej (kałamarnica zajęła maksymalnie 3 minuty).
5) Podczas pogłębiania krążków kalmarów upewnij się, że ładnie je otworzyłeś, tak aby ich wnętrze zostało posypane mąką, aby się nie przykleiły.

GŁODNY WIĘCEJ?

#LeitesCulinaria. Chętnie zobaczymy Twoje dzieła na Instagramie, Facebooku i Twitterze.

Uwagi

Miałem najlepszą smażoną kałamarnicę kiedykolwiek w VFW Hall na Rhode Island. Warwicka. Podali go z czymś, co wyglądało jak pepperoncini prosto z butelki z dodatkiem czosnku i podgrzane. Był fantastyczny, o wiele lepszy niż Marinara, Tatar czy inne ciężkie sosy.

Nigdy nie myślałem o użyciu do tego Wondry lub mąki ryżowej (dzięki Sofii), ale widzę na zdjęciu, jaka to świetna lekka skórka. Kiedy będę mógł dostać w swoje ręce jakąś kałamarnicę, zamierzam spróbować tego przepisu (nieważne Misto). Lubię też inne ryby/krewetki, ale kałamarnica jest moim upadkiem.

Ach, Ruthie, bylibyśmy razem świetni. Możesz zjeść moją kałamarnicę, a ja mogę ukraść twoje krewetki!


20 najlepszych przepisów, które zaczynają się od pasty Miso

Miso to sfermentowana pasta z soi i ryżu lub jęczmienia, znana ze swojego smaku umami, tak zwanego piątego smaku. Oprócz tego, że jest potężnym środkiem smakowym w kuchni japońskiej, pasta miso jest również odżywczą potęgą probiotyków i przeciwutleniaczy. To dużo dobra skoncentrowanego w jednej małej porcji miso. Pasta ze sfermentowanej soi była podstawą kuchni japońskiej od 14 000 lat p.n.e., ale cieszy się odrodzeniem popularności, ponieważ żądni przygód kucharze wymyślają nowe sposoby jej wykorzystania. Wypróbuj te przepisy na pasty miso i zobacz, jak skoncentrowany hit orzechowego, słodkiego, słonego smaku umami wpływa na wszystkie rodzaje żywności.


Włoskie smażone składniki z owoców morza na 4 porcje

1 litr oleju arachidowego
300 g mąki
200 g świeżych anchois 8 krewetek
4 krewetki
3 kalmary
2 cytryny
Sól

Jak zrobić fritto misto

Oczyścić krewetki usuwając ich głowę, skorupę i jelita, pozostawiając ogon.

Oczyść krewetki i kalmary i wypatrosz anchois, przecinając je na pół i usuwając kości. Spróbuj zostawić ogon. Pokrój kalmary na 1 cm pierścienie, ale zostaw loki.

Rybę obtoczyć w mące i odcedzić, aby usunąć nadmiar.

Smażyć od razu na dużej ilości gorącego oleju przez kilka minut, a następnie ułożyć na papierze kuchennym. Ryba musi być złocista i chrupiąca – dopraw solą i podawaj z ćwiartkami cytryny.


Nasz przepis: Fritto Misto alla Piemontese (Smażone Mięso i Warzywa)

Początkowo podawane jako przystawka, fritto misto alla piemontese stało się dziś bogatym i bardzo pożywnym daniem głównym. Oprócz tego, że jest to dość „wymagające”, istnieje kilka różnych metod gotowania dla różnych składników.

Składniki

250 g kaszy manny, 1 litr mleka, starta skórka z 1 cytryny, 200 g wątróbki cielęcej, 200 g kiełbasy, 200 g mózgi, 200 g grysicy, 200 g piersi z kurczaka, 60 g cukru, 2 jabłka, 10 makaroników, 1 litr oleju, do smażenia, 100 g masła, 4 jajka, bułka tarta, woda gazowana, mąka, do panierowania (plus trochę na ciasto), 8 średnich marchewek

Metoda

Najpierw przygotuj panierkę z kaszy manny. W rondelku zagotować mleko ze startą skórką z 1 cytryny. Następnie powoli wlewaj kaszę mannę, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Po przygotowaniu dodaj cukier, wymieszaj, a następnie rozprowadź kaszę mannę na patelni, wyrównując powierzchnię. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie, a następnie pokrój ją na kawałki. Weź całe mięso i pokrój je na kawałki. Jabłko obrać, posiekać i pokroić. Posmaruj mięso i kaszę mannę w mące, następnie w lekko ubitych jajkach, a na końcu w bułce tartej. Wciśnij je dobrze do każdego składnika, aby mąka, jajka i bułka tarta idealnie przylegały, zanim włożysz wszystko do rondla, aby usmażyć je na gorącym oleju. W misce wymieszaj 2 łyżki mąki i wody gazowanej za pomocą trzepaczki, aż ciasto będzie wystarczająco gęste. Zanurz plasterki jabłka i makaroniki i również je usmaż. Po usmażeniu mięsa, warzyw i kaszy manny umieść je na talerzu do serwowania z papierowymi ręcznikami. Trzymaj w cieple i podawaj od razu, dodając fritto misto z gotowaną marchewką, skropioną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.


Fritto Misto

Wlej olej na ciężką, głęboką patelnię lub frytownicę na średnim ogniu, aż temperatura zarejestruje 375 stopni na termometrze do głębokiego smażenia. Do średniej miski wlej maślankę.

Aby przygotować karczochy, odłam twarde zewnętrzne liście. Pokrój górne dwie trzecie każdej żarówki i wyrzuć. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć zieloną zewnętrzną warstwę wokół serca. Zanurz w maślance i wydłub łyżką. Pokrój cienko w poprzek. Umieść w maślance.

Dodaj koper włoski i cytryny i wymieszaj, aby równomiernie się pokryć. Umieść mąkę w osobnym naczyniu. Dopraw obficie trzepaczką solą i pieprzem do połączenia.

Usuń z maślanki warzywa i plasterki cytryny po jednym kawałku, strzepując nadmiar. Obtoczyć w mące i ostrożnie przelać na rozgrzany olej, po 6 do 7 sztuk na raz. Gotuj na złoty kolor, około 3 minuty. Natkę pietruszki zanurzamy w maślance, a następnie w mące do obtoczenia. Ostrożnie przełóż na gorący olej i smaż na złoty kolor, około 30 sekund. Po zakończeniu każdej partii przenieś na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Posyp solą. Natychmiast podawaj.


Przygotowanie

W frytkownicy rozgrzej olej do 400 ° F. Utrzymuj olej w tej temperaturze, aż będziesz gotowy do smażenia owoców morza i warzyw.

Wymieszaj mąkę, kaszę mannę, cebulę w proszku, czosnek w proszku i paprykę. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Wrzuć owoce morza i julienowane warzywa do mąki, aż zostaną całkowicie pokryte. Smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Możesz je smażyć w dowolnej kolejności, ale nie przepełniaj frytownicy.

Fritto misto położyć na półmisku, posypać świeżą natką pietruszki i doprawić solą do smaku. Udekoruj półmisek połówkami cytryny. Podawaj na ciepło.


Lekkie i Chrupiące Fritto Misto Szefa Kuchni ze Smażonymi Cytrynami i Ziołami

1. Podgrzej olej: Napełnij duży rondel o grubym spodzie mniej więcej do połowy olejem. Rozpocznij podgrzewanie oleju na średnim ogniu, ale nie pozwól mu się rozerwać, dopóki wszystko inne nie będzie gotowe.

2. Przygotuj kalmary i warzywa: Oddziel ciała i macki kalmarów. Jeśli kalmary są duże, przetnij macki na pół, w przeciwnym razie pozostaw w całości. Rozetnij ciało kałamarnicy i połóż płasko. Ostrym nożem pokrój ciało kałamarnicy w paski o grubości około 1/4 cala i długości około 1 1/2 cala. Namocz paski kalmarów w mleku, przygotowując resztę fritto misto.

3. Przyciąć łodygę i oderwać zewnętrzne liście karczochów. Pokrój bardzo cienko przez koniec łodygi. (Jeśli masz prawdziwe młode karczochy, nie musisz się martwić o zadławienie, jeśli możesz znaleźć tylko starsze karczochy, usuń kolczasty dławik przed krojeniem.)

4. Odetnij końce cukinii i pokrój wzdłuż na plastry 1/4 cala. Z tych plastrów wytnij patyczki o długości około 1 1/2 cala.

5. Przygotuj stację do smażenia: na bocznej patelni lub dużym talerzu wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Przygotuj w pobliżu cytrynę, czosnek, pietruszkę i rozmaryn. Miej też gotowe talerze lub półmisek wyłożony ręcznikiem papierowym lub pergaminem.

6. Zwiększ temperaturę oleju, aż osiągnie 375 stopni F na termometrze cukierkowym/smażonym. W międzyczasie odsącz kalmary i wrzuć kalmary, karczochy i cukinię do mąki. Szybko potrząśnij patelnią z mąką w tę i z powrotem, aby wszystko równomiernie pokryć.

7. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, smaż partiami warzywa i kalmary, aby utrzymać stałą temperaturę oleju i zapobiec przelewaniu się oleju. Dodaj około 1/3 posypki, kilka plasterków cytryny i czosnku i gotuj około 1 minuty.

8. Dodaj około 1/3 rozmarynu i pietruszki i gotuj dalej, aż warzywa i kalmary będą jasnobrązowe, kolejne 1-2 minuty.

9. Za pomocą pająka lub chińskiego sitka (lub w ostateczności tradycyjnej łyżki cedzakowej) przenieś smażone potrawy na wyłożony talerz lub półmisek do odsączenia. Doprawić solą, skropić sokiem z cytryny i dodatkowo posiekaną świeżą pietruszką. Najlepiej podawać go na gorąco, więc niech twoi przyjaciele zgromadzą się w pobliżu, aby cieszyć się, gdy natychmiast zaczniesz gotować następną porcję.


1. W robocie kuchennym wymieszać bazylię, pistacje, oliwę z oliwek, skórkę z cytryny i czosnek. Pulsuj, aż zostanie z grubsza zmiksowany. Wyjmij zawartość do małej miski i wymieszaj majonez i Parmigiano-Reggiano. Dopraw solą.

1. Napełnij holenderski piekarnik z grubym dnem 3 calami oleju i podgrzej do 350ºF.

2. W średniej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, polentę, pieprz i 1/2 łyżeczki soli. Pracując partiami, zanurz krewetki i kalmary w mące i dodaj do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni i nie obniżyć temperatury. Smaż na jasnozłoty kolor i smaż przez 1 do 2 minut. Użyj pająka, aby przenieść owoce morza na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym i dopraw szczyptą soli. Kontynuuj z pozostałymi krewetkami i kalmarami. Podawaj na gorąco z sosem do maczania pesto i dużą ilością kawałków cytryny.


Obejrzyj wideo: Trattoria Orazio Preparazione Fritto Misto (Może 2022).