We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Składniki
Skorupa
- 1 2/3 filiżanki niebielonej mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanki (1 1/2 laski) schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w 1/2-calową kostkę
- 3 łyżki (lub więcej) lodowatej wody
Nadzienie
- 1/4 szklanki (w opakowaniu) złotobrązowego cukru
- 1 łyżeczka (skąpe) mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki grubej koszernej soli
- 2 1/4 funta twardych, ale dojrzałych, nieobranych gruszek Anjou (około 4), wydrążonych, każda pokrojona na 8 kawałków
- 10 suszonych, ale wilgotnych fig Calimyrna (około 4 uncje), z łodygami, pokrojone w ćwiartki
- Ciężka śmietana do ubijania (do szczotkowania)
Przygotowanie receptury
Skorupa
Wymieszaj pierwsze 4 składniki w blenderze. Dodaj masło; używając włączników / wyłączników, miksować, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Zdejmij pokrywkę; łyżka 3 łyżki wody z lodem na mieszance. Włożyć pokrywę do procesora; używając włączania / wyłączania, miksuj mieszaninę, aż ciasto utworzy kulkę, dodając więcej lodowatej wody przez łyżeczki do herbaty, jeśli jest sucha. Spłaszcz ciasto na krążek; owinąć folią i schłodzić co najmniej 20 minut. WYRÓŻNIJ SIĘ Można zrobić 2 dni wcześniej. Przechowywać w chłodzie. Ciasto lekko zmięknąć w temperaturze pokojowej przed rozwałkowaniem.
Nadzienie
Umieść stojak na środku piekarnika; podgrzej do 400 ° F. Ubij pierwszych 6 składników w dużej misce. Dodaj gruszki i figi; delikatnie wrzucić. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanym mąką pergaminie na 14-calowy kwadrat lub okrągły. Przenieś pergamin z wywiniętą skórką na bezrankową blachę do pieczenia. Mieszanka gruszkowa ze szczypiorkiem z sokami na środku skórki, pozostawiająca 2- do 3-calowej gładkiej granicy ciasta. Używając pergaminu jako pomocy, złóż ciasto na brzegach mieszanki gruszkowej, fałdując brzegi i szczypiąc, aby uszczelnić wszelkie pęknięcia w cieście, tworząc kwadrat lub okrąg. Posmaruj brzegi skórki kremem; obficie posypać cukrem surowym.
Piec crostatę, aż skórka będzie zarumieniona, gruszki będą miękkie, a soki gęsto bulgoczą, przykrywając brzegi skórki folią, jeśli rumieni się zbyt szybko, 50 do 60 minut. Usuń crostata z piekarnika; Gorące nadzienie skrop 2 łyżkami miodu. Przeciągnij długi cienki nóż lub szpatułkę wokół krawędzi ciepłego crostata, aby poluzować. Schłodzić crostata na pergaminie na blasze do lekko ciepłej, przynajmniej 1 godzinę. Przełóż na talerz. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
