Nowe przepisy

Przepis na szkliwioną pierś z kaczki

Przepis na szkliwioną pierś z kaczki


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pokrojona pierś z kaczki i confit z kaczki są połączone w tym wyjątkowym daniu z Nowego Jorku Gęś winna restauracja.

Składniki

Dla ziemniaków:

  • 8 uncji bulionu warzywnego
  • ¼ łyżeczki kurkumy
  • 6 nitek szafranu
  • 1 liść laurowy
  • 1 duży złoty ziemniak Yukon, obrany i pokrojony w ½-calową kostkę
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Do piersi z kaczki:

  • 1/8 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/8 łyżeczki mielonego jałowca
  • 1/8 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 pierś z Long Island lub kaczki krzyżówki, nacinana na skórze 3 razy
  • 1 łyżeczka miodu z koniczyny
  • 1 łyżeczka masła niesolonego
  • 3 gałązki świeżego tymianku
  • ½ szklanki bulionu z kurczaka

Na udka z kaczki:

  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 konfitowane udka z kaczki*

Na szpinak:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • ½ funta młodego szpinaku
  • Ziemniaki pokrojone w kostkę (patrz wyżej)
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wskazówki

Dla ziemniaków:

W średnim rondlu zagotuj bulion warzywny, kurkumę, szafran, liść laurowy i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić wywar solą i pieprzem. Po około 2 minutach sprawdź, czy ziemniaki są gotowe, gdy są miękkie, ale nie papkowate, odcedź je i odstaw na bok.

Do piersi z kaczki:

Połącz kolendrę, jałowiec, kminek i cynamon w małej misce. Doprawić lekko solą i pieprzem i odstawić.

Dopraw obie strony piersi z kaczki solą i pieprzem.

Na średniej patelni żeliwnej na średnim ogniu ugotuj kaczkę skórką do dołu bez oleju. Powoli renderuj tłuszcz. Spowoduje to zmiękczenie skóry i wytworzenie na patelni odrobiny oleju. Okresowo wylewaj tłuszcz z patelni i przechowuj do wykorzystania w przyszłości. Gdy skóra stanie się chrupiąca i złotobrązowa, obróć pierś na mięsistą stronę.

Skórkę posmaruj miodem i posyp mieszanką przypraw. Gotuj przez kolejne 2-4 minuty, w zależności od tego, jak wolisz kaczkę. Ostatni raz odcedzić tłuszcz, dodać masło i tymianek. Pierś z kaczki podlać 3-4 razy małą łyżką roztopionym masłem. Kaczkę przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstawić. Pokryj patelnię wywarem z kurczaka i zmniejsz na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw sos na bok.

Na udka z kaczki:

Na średniej patelni żeliwnej lub patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu dodaj olej rzepakowy i ustaw na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj udka z kaczki confit. Poruszaj nogami, aby równomiernie chrupać skórkę. Upewnij się, że skóra nie staje się zbyt ciemna. Gdy skórka będzie chrupiąca, posmaruj miąższ kilka razy olejem za pomocą małej łyżeczki.

Na szpinak:

Na średnim rondlu dodaj oliwę z oliwek i ustaw na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ale nie dymi, dodaj zmielony czosnek i smaż, aż będzie przezroczysty. Dodaj szpinak i smaż, aż czosnek się zarumieni. Dodaj ziemniaki i gotuj, aż szpinak zmięknie, a ziemniaki będą gorące. Dopraw solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i przenieść na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Podawać, umieszczając równe ilości szpinaku i ziemniaków nieco na prawo od środka na 2 talerzach. Pokrój pierś z kaczki na ½-calowe plastry. Podziel pierś równomiernie i wachluj szpinakiem. Ułóż kacze udka na lewo od środka, opierając się na szpinaku. Polej sosem pierś z kaczki.


    • 2 całe piersi z kaczki magret, około 1 funta każda, dostępne na specjalistycznych rynkach mięsnych
    • Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
    • 1 mała suszona papryczka ancho chili namoczona w 1 szklance wrzącej wody przez 30 minut
    • 1 mała biała cebula, drobno posiekana
    • 1 łyżka startego imbiru
    • 2 łyżki ciepłego miodu rozpuszczonego w 1/2 szklanki wina porto
    • 2 szalotki, posiekane, około 1/2 szklanki
    • (dowolna propozycja podania: podawać z puree z puree z batatów lub pieczonej marchwi)
    1. Końcem noża naciąć skórę po bokach piersi w kratkę, uważając, aby nie przekłuć mięsa. Piersi z kaczki dopraw solą i pieprzem. Podgrzej patelnię na średnim ogniu przez 1 minutę przed dodaniem piersi, skórą do dołu. Gotuj skórą do dołu na średnim lub małym ogniu przez około 10 do 12 minut, aby oddzielić tłuszcz od skóry przed odwróceniem piersi. Gdy kaczka wytopiła tłuszcz, a skóra nabrała chrupkości zewnętrznej, odwrócić piersi i podsmażyć miąższ przez 3-4 minuty. Ostrożnie wyjmij kaczkę z patelni, połóż na talerzu, aby się ogrzała, a nadmiar tłuszczu bezpiecznie przelej do żaroodpornego pojemnika. (Zarezerwowany tłuszcz z kaczki może być schłodzony i wykorzystany do innego użytku kuchennego.)
    2. Podczas gdy kaczka się gotuje (lub nawet przed ugotowaniem kaczki), wyjmij papryczkę chili z wody, w której się namoczyła i zachowaj płyn. Umieść chili w blenderze i zacznij puree, dodając tyle zarezerwowanego płynu, ile potrzeba, aby uzyskać gładką i cienką konsystencję przypominającą pastę. Ta pasta chili może być przechowywana w lodówce przez jeden dzień w plastikowym opakowaniu lub wylać łyżkę oliwy z oliwek na jej powierzchnię i przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
    3. Po wyjęciu piersi z kaczki z patelni dodaj cebulę do jeszcze gorącej patelni i wróć na ogień. Dodaj łyżkę lub dwie zarezerwowanego tłuszczu z kaczki. Podsmaż krótko cebulę przed dodaniem imbiru i 2 łyżek pasty chili. Dodaj miód i porto do imbirowego chili, wymieszaj do połączenia i gotuj przez minutę.
    4. Piersi odpoczywały przez kilka minut i powinny być teraz średnio wysmażone. Można je pokroić wzdłuż lub w poprzek, a na każdym talerzu umieścić kilka plasterków. Skrop kaczkę ciepłą glazurą lub, aby uzyskać większy efekt, posmaruj piersi kaczki przed pokrojeniem w plastry, włóż kaczkę pod gorącym grillem na 1 minutę, skarmelizuj glazurę, a następnie pokrój i skrop. Jeśli chcesz, skrop trochę wokół piersi z kaczki na półmisku do serwowania.

    Glazurowana pierś z kaczki z soją i miodem

    Elegancja tego dania przeczy jego prostocie. Sekretem jest słodka, korzenna glazura, zrobiona z miodu i azjatyckich przypraw.

    Składniki

    • 4 piersi z kaczki
    • Chińskie pięć przypraw w proszku
    • Oliwa z oliwek
    • 2 łyżki miodu
    • 4 łyżki jasnego sosu sojowego
    • 200g zielonej fasoli
    • 85g prażonych orzechów nerkowca
    • 80 ml oleju arachidowego
    • 1 łyżka cukru palmowego
    • 80 ml octu ryżowego
    • Zioła dla dzieci do dekoracji

    Instrukcje

    Bardzo ostrym nożem naciąć skórę piersi z kaczki.

    Pierś z kaczki obficie dopraw solą i pięcioma przyprawami i dokładnie wetrzyj w skórę.

    w małej misce dodaj miód, soję i odrobinę oliwy z oliwek. Ubij do połączenia

    Pierś z kaczki włożyć do średnio ciepłego rondla skórą do dołu i smażyć przez 4-5 minut, aż będzie brązowa i chrupiąca.

    Odwróć pierś i gotuj przez kolejne 2 minuty.

    Tuż przed tym, jak kaczka będzie gotowa, skropić miodem i sosem sojowym.

    Wrzuć i obróć kaczkę w miodzie i soi i gotuj, aż płyn zredukuje się do syropowatej glazury.

    Kaczkę przełożyć na ciepły talerz i odstawić na 5-10 minut.

    Gdy kaczka odpoczywa, do garnka z osoloną wrzątkiem wsyp fasolę i gotuj nie dłużej niż minutę.

    W międzyczasie lekko zmiażdż nerkowce tłuczkiem i moździerzem.

    Odcedź fasolę. Wymieszaj oleje, cukier i ocet z odrobiną przypraw.

    Wrzucić fasolę do sosu winegret do smaku.

    Przed podaniem umieść sałatkę z fasoli poza środkiem. Pokrój kaczkę i połóż obok.

    Skrop pozostałym sokiem z patelni i zakończ niewielką ilością sosu winegret.

    Uwagi

    Jeśli nie masz oleju arachidowego - wystarczy słonecznik Jeśli nie masz cukru palmowego użyj brązowego cukru Jeśli nie masz octu ryżowego wystarczy ocet z białego wina

    Jeśli kochasz kaczkę, wypróbuj nasze inne pyszne przepisy.

    Dopasowywanie wina

    Ze względu na bogactwo kaczki potrzebne jest dobre, rześkie wino, aby przebić się przez smaki. Podaliśmy Villebois Prestige Sauvignon Blanc 2018. Klasyczne, wyrafinowane i wytrawne. Ta luksusowa kropla ma wszelkie wyrafinowanie i charakter Sancerre. Tyle że tak nie jest. Ponieważ byłoby to nielegalne. Złap sobie kawałek kremowego koziego sera, kilka eleganckich krakersów i zaszalej. Dostępne w Naked Wines


    Sałatka z Piersi kaczki w glazurze wiśni

    Domowy vinaigrette wiśniowy służy jako glazura z kaczki i sos sałatkowy w tym przepisie dla smakoszy. Proste składniki sprawiają, że jest to wygodny wybór na lunch lub kolację. Zachowaj skórę z piersi kaczki, aby zrobić cracklins.
    Stworzony przez szefa kuchni Teda Cizmę dla gospodarstw Maple Leaf

    Składniki

    2 szklanki suszonych wiśni, podzielone

    1 szklanka oliwy z oliwek Extra Virgin

    6 filiżanek Luźno zapakowanych Liści Młodego Szpinaku, umytych i przyciętych

    Do smaku soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu

    Wskazówki

    W małym rondelku zalej 1 szklankę wiśni wodą i umieść na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia, przykryj patelnię i zdejmij z ognia. Pozwól wiśniom namoczyć się w gorącej wodzie przez 15-20 minut. Odcedzić wiśnie (płyn zapasowy).

    Umieść wiśnie w robocie kuchennym lub blenderze. Zmiksuj lub zmiksuj wiśnie do uzyskania gładkiej konsystencji, w razie potrzeby dodając zarezerwowany płyn. Dodaj ocet malinowy do mieszanki wiśni. Gdy blender lub robot kuchenny pracuje na niskim poziomie, powoli dodawaj oliwę z oliwek, zachowując około 2 łyżek stołowych. Dopraw miksturę do smaku solą i świeżym czarnym pieprzem. Odłóż winegret wiśniowy na bok.

    Przygotuj gorącą nieprzywierającą patelnię lub grill. Usuń skórę z piersi kaczki. Natrzyj pozostałą oliwą z oliwek i dopraw obficie solą i pieprzem. Wlej trochę wiśniowego vinaigrette do osobnego pojemnika jako glazury, resztę zachowaj jako dressing. Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj piersi kaczki wiśniowym winegretem.

    Piersi z kaczki połóż na rozgrzanej patelni na średnim ogniu. Gdy kaczka będzie chrupiąca i ciemnobrązowa (około 5-6 minut) odwrócić i obtoczyć ponownie winegretem wiśniowym. Kontynuuj gotowanie, aż druga strona będzie chrupiąca i przyrumieniona, w razie potrzeby posmaruj sosem winegret, przez kolejne 4 minuty lub do upieczenia do 155 stopni F. Zdejmij z patelni na deskę do krojenia i odstaw na co najmniej 5 minut.

    Gdy kaczka odpoczywa, włóż szpinak do miski. Wrzuć szpinak z wystarczającą ilością dressingu, aby pokryć liście. Dodaj ser bleu, migdały i większość pozostałych suszonych wiśni, zachowując po trochu każdego do przybrania. Dopraw solą i pieprzem.

    Podziel mieszankę szpinakową na 4 miski.

    Pokrój pierś z kaczki cienko po skosie, zaczynając od jednego końca każdej piersi nożem pod kątem 45 stopni.

    Wachluj plastry kaczki na wierzchu każdej sałatki. Każdą sałatkę posyp odrobiną pokruszonego sera pleśniowego, migdałami i suszonymi wiśniami. Podawać z chrupiącym Sauvignon Blanc lub suchym Rieslingiem.


    Przygotowanie

    • Umieść stojak na środku piekarnika i podgrzej piekarnik do 425°F. Odetnij nadmiar skóry i tłuszczu z kaczki i natnij pozostałą skórę i tłuszcz pod spodem w 1-calowy wzór rombu, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Kaczkę osuszyć i obficie doprawić solą i pieprzem.
    • Podgrzej 12-calową, wytrzymałą patelnię na średnim ogniu. Połóż kaczkę na patelni skórą do dołu, zmniejsz ogień na średnio niski i wytapiaj tłuszcz, aż pozostanie tylko cienka, chrupiąca warstwa skóry, około 8 minut.
    • Tymczasem w małej misce wymieszać konfitury, sos sojowy, proszek z pięciu przypraw i płatki czerwonej papryki.
    • Odwróć kaczkę, ostrożnie odłóż łyżką większość tłuszczu z patelni i posmaruj piersi mieszanką konfitur.
    • Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części piersi zarejestruje 135°F przez 8 do 10 minut. Przełóż kaczkę na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. W międzyczasie przechyl patelnię i nałóż łyżką jak najwięcej tłuszczu z soku z patelni. Pokrój kaczkę ukośnie na plasterki 1/4 cala. Ułóż na talerzach i polej sokiem z patelni. Posyp szalotką i podawaj.

    Podawaj kaczkę z gotowanym ryżem jaśminowym i podsmażonym baby bok choy.

    Uwagi do przepisów

    Dodaj do listy

    Wyróżnienie składników


    Pierś z kaczki z glazurą z granatu i cytrusów

    Wydajność na 2 porcje z resztkami

    • bez jajek
    • paleo
    • bezmleczny
    • bez ryb
    • bez orzeszków ziemnych
    • bez skorupiaków
    • bez wieprzowiny
    • bezglutenowe
    • bez orzechów
    • bez soi
    • bez pszenicy
    • bez dodatku oleju
    • Kalorie 322
    • Tłuszcz 7,2 g (11,1%)
    • Nasycony 2,2 g (11,1%)
    • Węglowodany 28,2 g (9,4%)
    • Błonnik 1,5g (6,1%)
    • Cukry 25,6 g
    • Białko 33,3 g (66,7%)
    • Sód 104,3 mg (4,3%)

    Składniki

    piersi z kaczki, łącznie około 12 do 16 uncji (podzielone na dwie części, jeśli sprzedawane są nadal połączone skórą, jak na zdjęciu)

    Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

    duża pomarańcza wyciśnięta sokiem (około 1/4 szklanki)

    Instrukcje

    Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Połóż piersi z kaczki tłustą stroną do góry na desce do krojenia i użyj małego ostrego noża, aby naciąć je na krzyż, przecinając tylko warstwę tłuszczu, ale nie samo mięso. Posyp dokładnie solą i pieprzem.

    Umieść je tłustą stroną do dołu na dużej patelni. Włącz ogrzewanie na niskie. Piersi z kaczki gotuj na bardzo małym ogniu przez 10-15 minut, pozwalając, aby tłuszcz się wytopił. Tłuszcz nie powinien pluć ani rozpalać, ciepło powinno być jak najmniejsze. Celem jest uniknięcie nadmiernego gotowania piersi z kaczki i po prostu odtłuszczenie tłuszczu.

    Gdy tłuszcz się wytapia, wymieszaj melasę z granatu, wermut, sok pomarańczowy, miód, cynamon, goździki i kardamon w małym rondlu i zagotuj. Dusić przez 5 minut lub do osiągnięcia temperatury 210°F. Wyłączyć ogień i odstawić.

    Gdy tłuszcz na piersiach z kaczki wygląda na przegotowany i chrupiący (patrz zdjęcia powyżej), wyłącz ogień i wyjmij piersi z kaczki. Ostrożnie wlej cały płynny tłuszcz do miski. Przykryj i wstaw do lodówki, chyba że planujesz użyć od razu (tak jak zrobiłem z smażoną rzepą, którą widzisz na powyższym talerzu). Włóż piersi z kaczki na patelnię, teraz tłustą stroną do góry i delikatnie posmaruj syropem z granatów. Wstaw patelnię do piekarnika na 5 do 7 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie swój cel.

    Osobiście lubię gotować pierś z kaczki na średnio wysmażoną, więc strzelam do około 130 ° F. (Pomimo tych zdjęć — zostawiłem pierś z kaczki na kuchence znacznie dłużej niż zwykle, aby uzyskać zdjęcia, których potrzebowałem do tego przepisu. Niebezpieczeństwa związane z gotowaniem i pisaniem w tym samym czasie!) To powinno dać ci pierś z kaczki, że w środku jest ciemnoróżowy lub magenta.

    Jeśli wolisz gotować zgodnie ze standardami USDA, gotuj przez kilka minut dłużej, do 160 ° F. W ten sposób piersi z kaczki będą brązowe w całości z nutą różu w środku. To jest zbyt zrobione na mój osobisty gust, ale wciąż jest smaczne.

    Piersi z kaczki wyjąć z piekarnika, położyć na desce do krojenia i rozłożyć na kilka minut namiot z folią. Ponownie posmaruj polewą (w razie potrzeby podgrzej polewę) i pokrój bardzo cienko. Natychmiast podawaj. Lubiłam podawać cienkie plasterki piersi z kaczki wachlowane na zwiędłych zieleninach lub radicchio, z dodatkiem smażonej rzepy lub warzyw korzeniowych.

    Uwielbiam resztki kaczki pokrojone w bardzo cienkie plasterki, podawane na zimno z odrobiną musztardy i sałatką. Jest prawie lepszy niż wyjęty z piekarnika na gorąco.


    Sałatka Pasilla Glazurowana Pierś z Kaczki

    Wlej 2 litry zimnej wody do dużej miski. Wymieszaj 1/4 szklanki drobnej soli morskiej, aby utworzyć solankę. Gdy sól się rozpuści, zanurz piersi z kaczki w solance. Moczyć przez 1/2 do 1 godziny. Wyjmij i spłucz, aby usunąć nadmiar soli. Osuszyć i ostrym nożem naciąć skórę kreskowanym wzorem.

    W międzyczasie zacznij glazurę od upieczenia nieobranego czosnku z jednej strony dużej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż będzie miękki i sczerniały w miejscach, około 15 minut ostygnie i obierz. Podczas pieczenia czosnku, podpiecz kawałki chili po kilka kawałków na raz z drugiej strony patelni, dociskając je mocno łopatką przez kilka sekund, aż uwolnią tostowy aromat, a następnie przewróć je i dociśnij drugą Strona. Wrzuć papryczki chili do małej miski, zalej gorącą wodą z kranu i pozostaw na 30 minut do ponownego nawodnienia. Odcedź, zachowując 1/3 szklanki wody z moczenia.

    Rozgrzej piekarnik do 325 stopni.

    W robocie kuchennym lub blenderze połącz papryczki chili, zarezerwowany płyn do namaczania, czosnek, oregano, pieprz, kminek, miód, ocet i 1 łyżeczkę soli. Zmiksuj na gładkie puree, często zeskrobując i mieszając. Przeciśnij przez sitko o średniej siatce do małej miski. Odstawić 1/2 szklanki glazury na opatrunek.

    Ustaw dużą (10-calową) patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, umieść 2 piersi z kaczki skórą do dołu na patelni. Smażyć przez 6 minut, aż będzie mocno zarumieniony, a skórka będzie chrupiąca, odwrócić i podsmażyć spód przez 1 1/2 minuty. Przełóż na ruszcie ułożonym na blasze do pieczenia i powtórz tę procedurę z pozostałymi piersiami.

    Weź pozostałą glazurę pasilla i posmaruj wierzch każdej piersi z kaczki. Umieść blachę do pieczenia na środku nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 do 30 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 125 stopni. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut przed pokrojeniem.

    Wymieszaj składniki dressingu razem z 1 łyżeczką soli.

    Po pokrojeniu piersi z kaczki, ułóż poszczególne porcje na talerzu, układając mieszankę warzyw na talerzu. Rozłóż plasterki piersi z kaczki i posyp sałatkę plasterkami rzodkiewki, mango, awokado i kukurydzy. Umieść po dwie grillowane szalotki na każdej z sałatek i skrop sosem. Wszelkie niewykorzystane opatrunki należy przechowywać w szczelnym pojemniku.


    Pierś z kaczki a l'Orange

    Włóż cukier do średniego rondla i ustaw na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się topić, użyj widelca, aby delikatnie wymieszać cukier od krawędzi do środka patelni. Kontynuuj mieszanie w ten sposób, aż cukier nabierze ciemnobursztynowego koloru.

    Zdejmij karmel z ognia i ostrożnie wymieszaj ocet, skórkę i sok z pomarańczy, bulion drobiowy i szalotkę. Wróć do średniego ognia i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż do zmniejszenia do 2/3 szklanki, przez 20 do 25 minut.

    Natnij tłuszcz z piersi z kaczki czubkiem noża w kratkę, aby uformować 1-calowe romby. Dopraw obie strony piersi solą i pieprzem. Ułóż piersi tłustą stroną do dołu na średniej patelni i umieść na średnim ogniu. Gotuj bez przeszkód, aż skórka będzie chrupiąca i złocisto-brązowa, około 10 minut. Odwróć i kontynuuj gotowanie do pożądanego stopnia wysmażenia, około 8 minut więcej dla średnio wysmażonego (125 stopni). Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.

    Dodaj pomarańczowe supremes do sosu i polej pokrojoną kaczkę tuż przed podaniem.


    Pieczona kaczka z glazurą klonową

    Kaczka pieczona z glazurą klonową może być idealnym połączeniem pikantności i słodyczy. Uwielbiam to, jak tłusta i pyszna jest kaczka, a połączenie jej z syropem klonowym z Wędzonym Chili jest bliskie nieba. Syrop klonowy pochodzi od złej firmy produkującej syropy organiczne o nazwie Runamok. Byli bardzo uprzejmi, że przysłali mi próbną butelkę ich syropu klonowego z dodatkiem Merquén.

    Teraz, czym jest Merquén, możesz zapytać? I rzeczywiście musiałem to sprawdzić, to mieszanka chili z regionu Mapuche w Chile. Papryczki są wolno wędzone, co nadaje im wyjątkowo aromatyczną złożoność. Przypominało mi to wiele moich dni Mezcal w San Francisco. Co oznacza, że ​​na pewno zrobię koktajl z tego syropu, ale najpierw chciałem go użyć jako glazury. Przysięgam, smakuje prawie tak, jakby ta kaczka została wędzona. Tak dobrze.

    Jeśli nie złapiesz butelki tego Syrop klonowy z infuzją Merquén co bardzo ci polecam, wtedy wystarczy podstawowy syrop klonowy. Ale nie ma tu cioci Jemimy, weź dobre rzeczy.

    Starałem się, aby ten przepis był jak najprostszy, ponieważ istnieje wiele przepisów na pieczoną kaczkę, które wymagają dużo zamieszania, więc chciałem go trochę uprościć. Oczywiście przy kaczce celem jest chrupiąca skóra, soczysta pierś i pyszne nogi. Jak osiągasz taki cel? Gotujemy piersią do góry i piersią do dołu. Schodzę nisko i powoli, tak jak w przypadku indyka, a następnie podkręcam ciepło przez ostatnie 30 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę na zewnątrz. Rezultatem jest perfekcja.

    Zalecenie dotyczące parowania wina: To dziwne ze względu na dymienie glazury, ale Pinot Noir zawsze zawsze będzie idealnym połączeniem z kaczką.


    Kaczka glazurowana pomarańczowo-sriracha i pieczone owoce to oszałamiające połączenie prześcieradła z patelnią

    Pieczenie kaczki może być łatwiejsze niż pieczenie kurczaka z dużą warstwą tłuszczu, mięso pozostaje wilgotne i aromatyczne. A ugotowane razem z winogronami, które podczas pieczenia stają się słodsze, cebulą, która karmelizuje się we wspaniałym tłuszczu z kaczki i jednodniowym chlebem, który oferuje chrupiące i delikatne kawałki, tworzy świąteczny posiłek, który wymaga niewielkiego wysiłku.

    Pamiętaj, aby ręcznie poszarpać chleb na nieregularne kawałki, ponieważ zakamarki i zakamarki lepiej złapią i wchłoną wszystkie aromatyczne kaczki, niż zrobiłoby to czyste cięcie. W zależności od tego, ile tłuszczu ma kaczka, możesz otrzymać do 3/4 szklanki wytopionego tłuszczu z kaczki. Zachowaj go do pieczenia warzyw, smażenia jajek lub próbowania swoich sił w kaczce confit.

    Skaluj i uzyskaj wersję do druku przepis tutaj.

    Składniki

    • Jedna (5-funtowa) cała kaczka po pekińsku
    • Sól koszerna
    • Świeżo zmielony czarny pieprz
    • 1/2 szklanki wody
    • 12 uncji młodych ziemniaków, połówki, jeśli są duże
    • 5 do 6 filiżanek jednodniowego chleba (około 8 uncji) z rustykalnego bochenka (nie na zakwasie), ręcznie podartego na 1-calowe kawałki
    • Jedna (8 uncji) słodka cebula, taka jak Vidalia, obrana, przekrojona na pół i pokrojona w plastry o grubości około 1/3 cala
    • 8 uncji czerwonych winogron
    • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub więcej w razie potrzeby
    • 1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw lub więcej w razie potrzeby
    • 1 pół litra świeżych fig (około 8 uncji), połówki
    • 1/3 szklanki marmolady pomarańczowej, takiej jak Bonne Maman
    • 2 łyżki sosu sojowego
    • 1 łyżka startego świeżego imbiru
    • 1 1/2 łyżeczki Sriracha lub więcej do smaku
    • 1/2 łyżeczki pięciu przypraw w proszku (patrz UWAGA)

    Krok 1

    Przygotuj kaczkę: Dzień przed planowanym pieczeniem kaczki osusz ją papierowymi ręcznikami. Za pomocą ostrego noża do obierania odetnij złogi tłuszczu i nadmiar skóry w okolicy szyi i bezpośrednio w jamie ptaka. Używając ostrego czubka noża, nakłuj skórę kaczki na całej powierzchni z wyjątkiem podudzi. Naciąć skórę piersi w kratkę, uważając, aby nie odsłonić miąższu, a następnie obficie doprawić solą i pieprzem. Wstaw do lodówki, bez przykrycia, przez 24 godziny do 3 dni, pomoże to przyprawić ptaka, wysuszyć skórę i sprawić, że po ugotowaniu stanie się chrupiąca.

    Krok 2

    Zrób glazurę: W małym rondlu na średnim ogniu wymieszaj marmoladę, sos sojowy, imbir, sriracha i pięć przypraw w proszku. Zagotuj glazurę, a następnie zdejmij z ognia.

    Krok 3

    Upiecz kaczkę: Gotową do pieczenia połóż pierś kaczki do dołu na dużej, otoczonej blasze do pieczenia. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową podczas wstępnego podgrzewania piekarnika.

    Umieść ruszt do pieczenia w dolnej jednej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do 425 stopni.

    Krok 4

    Dodaj wodę do blachy do pieczenia i przenieś ją do piekarnika, woda pomoże w wytopieniu tłuszczu bez rozpryskiwania. Piecz bez przeszkód przez około 35 minut. Przenieś blachę do pieczenia na żaroodporną powierzchnię i delikatnie i ostrożnie przechyl kaczkę nad średnią miską, aby odsączyć soki, które nagromadziły się w zagłębieniu. Połóż kaczkę na desce do krojenia, a następnie odsącz wytopiony tłuszcz do żaroodpornego słoika.

    Krok 5

    Dodaj ziemniaki do blachy do pieczenia i potrząśnij patelnią, aby obtoczyć ziemniaki w resztkowym tłuszczu. Chleb, cebulę i winogrona włożyć do dużej miski, skropić 2 łyżkami zarezerwowanego tłuszczu z kaczki i wymieszać. Umieść kaczkę na blasze do pieczenia piersiami do góry i obficie posmaruj kaczkę polewą. Przenieś mieszankę chleba na blachę do pieczenia i rozrzuć ją wokół kaczki, umieszczając pod kaczką kilka kawałków chleba. Całość polać winem z wyjątkiem kaczki, lekko doprawić solą i pieprzem i włożyć blachę do piekarnika.

    Krok 6

    Piecz przez 10 minut, a następnie przenieś blachę do pieczenia na żaroodporną powierzchnię. Obficie polej kaczkę, a następnie polej bulionem wszystko oprócz ptaka. Wróć do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut. Jeszcze raz obficie glazurujemy kaczkę i pieczemy przez kolejne 10 minut.

    Krok 7

    Przenieś blachę do pieczenia na żaroodporną powierzchnię i włóż termometr z natychmiastowym odczytem w najgrubszą część piersi, która powinna zarejestrować 155 stopni. Ostrożnie przechyl kaczkę nad średnią miską, aby odsączyć wszystkie soki zgromadzone w komorze, a następnie przenieś ją na deskę do krojenia i pozwól jej odpocząć, aż dokończysz gotowanie wszystkiego innego na patelni. Zwiększ temperaturę piekarnika do 450 stopni.

    Krok 8

    Dodaj figi do blachy do pieczenia i włóż do piekarnika. Pieczemy jeszcze 10 minut — w tym momencie ziemniaki powinny być dogotowane, winogrona miejscami pękły i zmiękły, a cebula skarmelizowana. Wyłącz piekarnik i włóż patelnię do piekarnika na kolejne 10 minut, aby figi nadal zmiękły.

    Nałóż mieszankę chleba na talerze, pokrój kaczkę i podawaj na ciepło, z dodatkową glazurą, jeśli chcesz.

    NOTATKA: Aby zrobić swój własny proszek z pięcioma przyprawami, na małej patelni na średnim ogniu, podpiecz 2 łyżki całych nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczkę ziaren pieprzu syczuańskiego i 3 całe anyż, często mieszając, aż do uzyskania pachnącego zapachu, przez około 3 minuty. Przełóż do młynka do przypraw i miksuj, aż będzie bardzo drobno zmielony. Przełóż miksturę na małe sitko o drobnych oczkach z większymi otworami, przesiaj składniki, odrzucając wszelkie pozostałe niezmielone kawałki. Dodaj 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (najlepiej chińskiego) i 1/4 łyżeczki mielonych goździków, aż się połączą. Przełóż do małego szklanego słoika. Jest gotowy do użycia i może być przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu do 6 miesięcy.

    Informacje o wartości odżywczej

    Kalorie: 805 Tłuszcz całkowity: 37 g Tłuszcze nasycone: 13 g Cholesterol: 109 mg Sód: 633 mg Węglowodany: 80 g Błonnik pokarmowy: 5 g Cukier: 30 g Białko: 33 g.

    Przepis od Olgi Massov.

    Testowane przez pytania e-mail Olgi Massov do żarł[email protected].

    Skaluj i uzyskaj wersję do druku przepis tutaj.

    Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #jeść żarłocznie.


    Obejrzyj wideo: Piersi z kaczki z majerankiem soczyste mięso,chrupka skórka:: HD (Może 2022).